Gustaw Holoubek zagrał w kilkudziesięciu filmach, m.in. Leona Buczkowskiego, Janusza Morgensterna, Janusza Majewskiego, Józefa Hena, czy Jerzego Gruzy. Był inteligentnym, eleganckim gangsterem w „Gangsterach i filantropach” (1962) Jerzego Hoffmana, a także tytułową postacią serialu „Klub profesora Tutki” (1966) Andrzeja Kondratiuka, wg cyklu opowiadań Jerzego Szaniawskiego.
Nie stronił od filmów dla dzieci i młodzieży. Zagrał wychowawcę w „Kolorowych pończochach” (1960) Janusza Nasfetera. Wystąpił w „Marysi i krasnoludkach” (1960) Jerzego Szeskiego i Konrada Paradowskiego. Był Witem Stwoszem w „Historii żółtej ciżemki” (1961) Sylwestra Chęcińskiego. Zagrał w filmie i serialu pt. „Awantura o Basię” (1995) Kazimierza Tarnasa.
scenariusz:
1975: "Mazepa"
reżyser:
1975: "Mazepa'
1962: "Spóźnieni przechodnie"
aktor:
2007: "Lili"
2007: "Słońce i cień" (on sam)
2002: "Tytus, Romek i A'Tomek wśród złodziei marzeń" jako Pomnik Mikołaja Kopernika (głos)
2002: "Całkiem spora apokalipsa" jako Aktor we fragmentach filmów Konwickiego (zdjęcia archiwalne)
2002: Teatr Telewizji jako on sam
2001: "Listy miłosne" jako ojciec Teresy
2001: "Bliscy a dalecy" jako Lektor/Recytator (głos)
2000: "Ludwik Perski - krótkie wspomnienie z długiego życia" jako Lektor (głos)
2000: "Ogniem i mieczem" jako Senator Kisiel
2000: "Świąteczna przygoda" jako Pan Bóg (głos)
1999: "Operacja Samum" jako Shopsovitz, szef Mossadu
1999: "Ogniem i mieczem" jako Kisiel
1998: "Ze snu sen" jako on sam
1998: "Kłopoty z "Dziadami"" jako on sam (zdjęcia archiwalne)
1997: "Anna Seniuk" jako on sam
1997: "Księga wielkich życzeń" jako Adam
1996: "Awantura o Basię" jako Profesor pociągu Mława-Warszawa
1995: "Awantura o Basię" jako Profesor Somer
1995: "Nie odchodź... 12 wspomnień o Kalinie Jędrusik" jako on sam
1994: "Duduś Adam Pawlikowski" jako on sam
1994: "Tautologie polskie" jako Lektor (głos)
1994: "Oczy niebieskie" jako Profesor
1992: "Aktorów proszę na scenę" jako on sam
1992: "Ateny wołyńskie" jako Recytator (głos)
1989: "Opowieść o "Dziadach" Adama Mickiewicza. Lawa" jako Poeta
1988-1990: "Mistrz i Małgorzata" jako Woland
1988: "Diaspora" jako Lektor
1988: "Królewskie sny" jako Władysław II Jagiełło
1987: "Weryfikacja" jako Gucio
1986: "Zygfryd" jako Stefan Drawicz
1985: "Maciej Prus. Zrozumieć "Dziady"" jako on sam
1985: "Jezioro Bodeńskie" jako Roullot
1985: "Pismak" jako Sędzia śledczy
1984: "W starym dworku czyli niepodległość trójkątów" jako Dyapanazy
1984: "Przechodzień" jako on sam
1984: "Zabicie ciotki" jako Mistyk
1982: "Nieciekawa historia" jako Profesor
1981: "Limuzyna Daimler Benz" jako Maks Feliński
1981: "Cień"
1981: "Dziecinne pytania" jako Profesor
1980: "W biały dzień" jako Sędzia
1980: "Bracia Polscy" jako Lektor (głos)
1980: "To wszystko" Gałczyński jako Recytator (głos)
1979: "Blaszany bębenek" (Blechtrommel, Die) jako Ksiądz (niewymieniony w czołówce)
1978: "Kalaa znaczy sztuka" jako Lektor (głos)
1978: "Szpital przemienienia" jako Sekułowski
1977: "Pokój z widokiem na morze" jako Profesor
1974: "Grażyna Bacewicz 1913-1969" jako Lektor (głos)
1973: "Sanatorium pod klepsydrą" jako Dr Gotard
1973: "Plac Zamkowy nr 4" jako Lektor (głos)
1973: "Mianuję obywatela" aktorem jako Lektor (głos)
1973: "Poprzez piąty wymiar"
1972: "Wyspy szczęśliwe"
1971: "Goya - oder Der arge Weg der Erkenntnis" jako Bermudez
1971: "Jak daleko stąd, jak blisko jako Maks"
1971: "Losy zamku... losy kraju" jako Lektor (głos)
1971: "Godzina 11.15" jako Lektor (głos)
1971: "Goya" (Goya - oder Der arge Weg der Erkenntnis) jako Migel Bermudez
1970: "Pejzaż z bohaterem" jako Rafał Wilczewski
1969: "Sól ziemi czarnej" jako (głos) (niewymieniony w czołówce)
1969: "Zbyszek" jako Aktor w filmie "Salto" (zdjęcia archiwalne)
1969: "Urząd"
1968: "Gra" jako Mąż
1967: "Fatalista" jako Wulicz
1966: "Marysia i Napoleon" jako Napoleon Bonaparte, Berenger
1966: "Odwiedziny o zmierzchu"
1966-1968: "Klub profesora Tutki" jako Profesor Tutka
1966: "Hamlet x 5" jako on sam
1965: "Piotr Płaksin" jako Narrator (głos)
1965: "Salto" jako Gospodarz
1965: "Czas pokoju" (Augenblick des Friedens, Der) jako Nauczyciel
1965: "Perły i dukaty" jako dyrygent Franciszek X
1964: "Rękopis znaleziony w Saragossie" jako Don Pedro Velasquez
1964: "Collegium Maius Uniwersytetu Jagiellońskiego" jako Lektor (głos)
1964: "Prawo i pięść" jako Andrzej Kenig
1964: ""Awatar" czyli zamiana dusz" jako dr Charbonneau
1963: "Pałac Łazienkowski" jako Lektor
1963: "Naprawdę wczoraj" jako Kpt. Stołyp
1962: "Spóźnieni przechodnie" jako Edward
1962: "Jutro premiera" jako Wiewiórski
1962: "Malarz światła" jako Lektor (głos)
1962: "Józef Chełmoński" jako Lektor (głos)
1962: "Słońce i cień" (Slantzeto i syankata) jako znany aktor
1962: "Gangsterzy i filantropi" jako "Profesor"
1962: "Spotkanie w Bajce" jako Doktor
1961: "Legendy mówią prawdę" jako Lektor (głos)
1961: "Na zielonym Śląsku" jako Lektor (głos)
1961: "Erotyk"
1961: "Historia żółtej ciżemki" jako Wit Stwosz
1961: "Rozstanie" jako Mecenas Rennert
1961: "Czas przeszły" jako von Steinhagen
1960: "Świątynia Mariacka w Krakowie" jako Lektor (głos)
1960: "Marysia i krasnoludki" jako Lis
1960: "Kolorowe pończochy" jako wychowawca
1959: "Biały niedźwiedź" jako Henryk Fogiel
1959: "Wspólny pokój" jako Dziadzia
1958: "Pożegnania" jako Mirek
1957: "Pętla" jako Kuba
1956: "Tajemnica dzikiego szybu" jako Nauczyciel Sądej
1955: "Błękitny krzyż" jako Narrator
1954: "Gwiazdy muszą płonąć" jako Lektor (głos)
1953: "Żołnierz zwycięstwa" jako Feliks Dzierżyński
