W kolejnej odsłonie Kulinarnej Listy Przebojów RMF FM i RMF24 prezentujemy przysmaki kuchni lubuskie. Dzięki przepisom, które dla Was zebraliśmy, możecie sami przygotować trzy tradycyjne potrawy z tego regionu - lubuską kaczkę faszerowaną, zupę niebecz z kapustą i gołąbki na liściach winogronowych.
Przepis pani Ireny Śliwki z Jenina
Składniki: kaczka biała lub francuska (bardziej mięsna) wraz z podrobami,
30 dag udek lub filetów z piersi kurczaka (indyka) do zmielenia,
1 duża cebula,
6 jajek,
1 kostka masła,
6 łyżek bułki tartej,
3 jabłka,
2 łyżki miodu,
2 marchewki,
przyprawy (biały pieprz, sól , majeranek, papryka słodka),
zielenina (pietruszka, lubczyk),
Kaczkę po uboju poddać obróbce wstępnej (wytrybowanie, natarcie przyprawami) i odstawić na kilka godzin do lodówki. Przygotować farsz. Nafaszerować kaczkę farszem, przyprawami i zieleniną (pietruszka, majeranek, marchew, lubczyk). Piec w rękawie do pieczenia. Pod koniec pieczenia rozciąć rękaw i piec jeszcze kilka minut w celu uzyskania ładnego koloru.
Potrawa typowa dla Regionu Kozła, czyli pogranicza województwa lubuskiego i Wielkopolski. Przepis z książki "Nadodrzańskie menu, czyli przewodnik turystyczno-kulinarny po Brandenburgii i Ziemi Lubuskiej".
Składniki: 2 kg kości,
0,7 kg kiełbasy, np. śląskiej,
seler,
2 pory,
4 pietruszki (korzeń),
2 marchewki,
2 kg ziemniaków,
0,2 kg grzybów suszonych,
sól, majeranek,
liść laurowy,
ziele angielskie.
1,5 kg kapusty kiszonej,
liść laurowy,
kminek,
ziele angielskie,
sól,
smalec,
pieprz czarny mielony.
Z kości i włoszczyzny pokrojonej na kawałki ugotować na wolnym ogniu wywar doprawiony solą, liściem laurowym i zielem angielskim. Grzyby opłukać, namoczyć w niewielkiej ilości wody. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w dość cienkie plastry. Grzyby i ziemniaki ugotować w przecedzonym wywarze dodając pod koniec gotowania majeranek i pokrojoną w plasterki kiełbasę. Kiszoną kapustę zalać w garnku wodą sięgającą powierzchni kapusty, dodać łyżeczkę soli i ugotować z dodatkiem ziela angielskiego, liścia laurowego i kminku. Gdy będzie miękka odcedzić, dodać smalec, pieprz, sól i kilka minut dusić na wolnym ogniu od czasu do czasu mieszając. Zupę podawać na głębokim talerzu z dodatkiem kapusty.
Pojawiły się wraz z odradzaniem się winiarstwa i weszły na stoły głównie południowej części Lubuskiego. Poniższej przezentujemy kilka wariantów tego dania - wszystkie przepisy pochodzą z Winnicy Kinga w Starej Wsi pod Nową Solą.
Przepis na kiszone liście winogronu do gołąbków: Zebrać młode liście winne, odciąć ogonki, zwinąć w ruloniki. Do słoika włożyć gałązkę kopru i ułożyć w nim zwinięte liście. Tak wypełniony słoik zalać zalewą (na 1 litr przegotowanej wody 1 łyżeczka soli) i zakręcić. Po tygodniu liście winne są ukiszone.
Przepis na świeże liście winne do gołąbków: Zebrać młode liście winogronowe. Trzymając za ogonki zblanszowac je w lekko osolonej, gotującej się wodzie. Po zblanszowaniu odciąć ogonki . Tak przygotowane liście napełnić farszem.
Przepis na gołąbki winne na sposób grecki dla 4 osób: Składniki: 500 g mielonego surowego mięsa, najlepiej mieszanego wołowina z wieprzowiną lub baraniną,
50 g ryżu,
6 pomidorów,
2 cebule,
2 ząbki czosnku,
2-3 łyżeczki oliwy,
1 filiżanka siekanej świeżej pietruszki,
sól, pieprz mielony,
szczypta papryki,
łyżeczka oregano,
375 ml wywaru z jarzyn,
12-16 dużych liści winogronowych,
masło do smarowania formy.
Do surowego mięsa i wcześniej ugotowanego ryżu dodać posiekaną 1 cebule, 2 ząbki czosnku i pietruszkę. Do smaku doprawić solą, pieprzem i papryką. Wszystkie składniki dokładnie wyrobić. Tak przygotowaną masą napełnić liście. Przygotowane gołąbki ułożyć w wysmarowanym masłem naczyniu żaroodpornym. Włączyć piekarnik na 180 stopni C - zanim się nagrzeje przygotować sos. Na rozgrzany olej wrzucić pokrojoną w drobną kostkę 1 cebulę i obrane wypestkowane drobno pokrojone pomidory. Po przesmażeniu dodać wywar z jarzyn i doprawić oregano. Tak przygotowanym sosem zalać gołąbki i zapiekać je w piekarniku przez 35-40 min.