W drugiej odsłonie Kulinarnej Listy Przebojów RMF FM i RMF24 przedstawiamy przysmaki kuchni dolnośląskiej. Dzięki przepisom, które dla Was zebraliśmy, możecie sami przygotować trzy tradycyjne potrawy z tego regionu - czarne gołąbki krużewnickie, kysielnicę i śląskie niebo.
Czarne gołąbki krużewnickie są wizytówką Lubomierza. Co roku przygotowuje się je dla gości odbywającego się tam Festiwalu Filmów Komediowych.
- Uprażyć kaszę na patelni, następnie dodać tłuszczu i soli, zalać wodą w proporcji 1l na 1 kg kaszy,
- Przygotować farsz: zmielić mięso, usmażyć cebulę, ugotować ziemniaki, a później je rozdrobnić,
- Uformować jednolitą masę ze składników farszu,
- Przygotować kapustę: sparzyć osolonym wrzątkiem główki kapusty, wyciąć twarde części liści z główek,
- Zawinąć farsz w liście kapusty, uformować podłużne, regularne kształty,
- Włożyć uformowane gołąbki do garnka, na dnie którego znajdują się liście kapusty,
- Zagotować gołąbki i przełożyć je do piekarnika.
Żur łemkowski zwany kysylicią, kisielicą lub keselicą to tradycyjna potrawa wywodząca się jeszcze z XVII wieku.
- Drożdże i mąkę pszenną zmieszać z niewielką ilością wody. Całość powinna mieć konsystencję kwaśnej śmietany. Następnie odstawić zakwas na 2 dni w ciepłe miejsce.
- Po minimum dwóch dniach dolać litr wody, wsypać 2 szklanki mąki owsianej lub płatków owsianych, 2 łyżki mąki pszennej, dobrze wymieszać i ponownie odstawić w ciepłe miejsce do przekiśnięcia na ok. 1-2 dni.
- Po upływie 2 dni zagotować 2 litry wody z czosnkiem, kminkiem lub zielem angielskim oraz liściem bobkowym (laurowym).
- Przekiśnięty zakwas przecedzić przez sitko i wlać do gotującej wody. Ciągle mieszając, ugotować na małym ogniu, aż zgęstnieje, następnie doprawić do smaku solą i czarnym niemielonym pieprzem.
- Na patelni zeszklić na oleju lub maśle drobno pokrojoną cebulkę i dodać ją do keselicy.
- Ugotowane w całości ziemniaki wyłożyć na osobny talerz lub miseczkę. Polać je omastą z masła i zeszklonej cebulki.
"Śląskie niebo" było popularną na Dolnym Śląsku, typowo regionalną potrawą przygotowywaną na święta i urodziny.
- Kasler, boczek, susz owocowy i skórkę z cytryny zalać wodąn tak, by owoce były dobrze przykryte i dusić na wolnym ogniu 30-60 minut. Wszystkie składniki powinny zachować swój naturalny kształt;
- Ugotowane mięso i owoce wyjąć i odłożyć w ciepłe miejsce. Wywar ostudzić ;
- Z masła i mąki zrobić zasmażkę, rozprowadzić zimnym wywarem i sos doprawić solą jeśli to konieczne i ew. sokiem z cytryny;
- Uduszone mięso pokroić w plastry, razem z owocami włożyć do sosu i ostrożnie podgrzać uważając, by potrawa się nie przypaliła;
- Podawać na półmisku obłożone pokrojonym w plastry knedlem drożdżowym.
