W najnowszej odsłonie Kulinarnej Listy Przebojów RMF FM i RMF24 prezentujemy tradycyjne dania z województwa łódzkiego. Dzięki przepisom, które zebrała dla Was nasza reporterka, możecie sami przygotować to, z czego słynie kuchnia tego regionu: radomszczańską zalewajkę, obrowską zupę chrzanową, kugiel z Przedborza i ratafię z Eufeminowa.
Składniki:
- domowy żur z mąki żurkowej razowej
- woda
- grzyby zieleniatki (gąski)
- kwaśna śmietana
- słonina
- mączasta odmiana ziemniaków
- liście laurowe
- ziele angielskie
- czosnek
- cebula
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Do 1/3 wysokości litrowego naczynia (najlepiej glinianego garnka lub dzbanka) wsypuje się mąkę żytnią żurkową, zalewa ciepłą wodą, dodaje skórkę chleba razowego i pozostawia w ciepłym miejscu na 2-3 trzy dni do zakwaszenia. Gdy dojrzeje pierwszy zaczyn, wylewa się około 2/3 całości, a 1/3 pozostawia jako zaczątek kolejnego żuru. Do odlanego zaczynu dodaje się ponownie mąkę żurkową, wodę, skórkę chleba i pozostawia w ciepłym miejscu do zakwaszenia. Po dwóch dniach nadaje się do użycia.
Grzyby myje się, namacza, a następnie odsącza. Ziemniaki, obiera się, kroi w drobną kostkę, zalewa wodą i zagotowuje. Do gotujących się ziemniaków dodaje się pokrojoną cebulę, czosnek, przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie oraz rozdrobnione grzyby. Gdy ziemniaki staną się miękkie, dodaje się żurek, całość zagotowuje i odstawia z ognia. Do zupy wlewa się wytopioną słoninę ze skwarkami; do smaku może też być śmietana lub koper.
Składniki:
- 2 litry serwatki
- 200 g tartego korzenia chrzanu
- 10 dag żeberek
- 10 dag boczku
- 3 łyżki śmietany
- jedno surowe jajko
- jedna płaska łyżka mąki
- 2 gotowane jajka
- sól do smaku
Przygotowanie:
Po udoju mleko przecedza się i jeszcze ciepłe wlewa do wykwaszonego garnka. Brak takiego garnka można zastąpić w ten sposób, że serwatkę lub maślankę dolewa się do mleka, aby skwaśniało w ciągu jednego dnia. Następnego dnia z wierzchu zbiera się śmietanę, a kwaśne mleko podgrzewa się 5 min. Ogrzane naczynie odstawia się na około godzinę do chwili, gdy twaróg pojawi się na wierzchu płynu. Twaróg należy zebrać sitkiem, a serwatkę wykorzystuje się do zupy. Do tego płynu wkłada się surowe kawałki żeberek wieprzowych i gotuje na wolnym ogniu przez godzinę.
W tym czasie trzeba oczyścić i obrać korzeń chrzanu, a potem zetrzeć go na tarce o średnich oczkach. Na patelni należy podsmażyć pokrojoną w kostkę kiełbasę i boczek, które potem dodaje się do wywaru z żeberkami. Przez chwilę całość musi się pogotować, potem dodaje się sól i starty chrzan. Całość musi się gotować przez kolejne 5-7 minut.
Zaklepka (zaprawianie zupy):
Do śmietany dodaje się mąkę i surowe jajko - należy dokładnie wymieszać. Stopniowo do tego płynu należy dolać ciepłego wywaru i znów wymieszać. Zaklepkę wlewa się do zupy, która powinna się zagotować, a potem można ją zdjąć z ognia. Na talerzu układa się pokrojone w ćwiartki, ugotowane na twardo jaja i zalewa zupą.
Składniki:
- ziemniaki (odmiana, której bulwy nie ciemnieją)
- żeberka wieprzowe
- golonka
- łopatka wieprzowa lub karkówka
- cebula
- sól
- pieprz
Przygotowanie:
Ziemniaki obrać i zetrzeć na drobnej tarce (jak na placki ziemniaczane). Do ziemniaków dodać startą cebulę, sól, pieprz i dokładnie wszystko wymieszać. Mięso wieprzowe kroi się na drobne kawałki. Na dno tzw. gęślarki układa się tłustsze kawałki mięsa, a potem warstwami - na zmianę - starte ziemniaki z przyprawami i mięso. Na górze potrawy powinno znaleźć się ciasto ziemniaczane. Całość przykryć pokrywką i wstawić garnek do nagrzanego pieca chlebowego. Kugiel powinien tam zostać od 6 do 12 godzin (w zależności od wielkości naczynia). Można też skorzystać z piekarnika, ale potrawa nieco będzie różniła się smakiem i kolorem od tradycyjnego kugla pieczonego w piecu chlebowym.
Składniki:
- czarne jagody
- poziomki
- truskawki
- wiśnie
- porzeczki
- czarny bez
- maliny
- rum
- spirytus rozcieńczony wodą
- cukier
Przygotowanie:
Zdrowe, dojrzałe owoce płuczemy w bieżącej wodzie i wsypujemy do szklanego naczynia. Zalewamy spirytusem i zostawiamy w ciepłym i ciemnym miejscu. Gdy dojrzeją kolejne owoce (np. wiśnie po truskawkach), dosypujemy je do tych owoców, które już wcześniej zostały zalane rozcieńczonym alkoholem. Po dodaniu ostatnich owoców sezonowych wsypujemy niewiele cukru i dolewamy rumu. Nalewka powinna tak stać około pół roku. Potem zlewamy płyn i możemy trochę dosłodzić. Ratafię filtrujemy, przelewamy do szklanego naczynia i zostawiamy w ciemnym miejscu do czerwca. Wtedy po raz kolejny filtrujemy i przelewamy do ciemnych butelek. We wrześniu (następnego roku po rozpoczęciu przygotowania nalewki) ratafia powinna być dobra.
