W najnowszej odsłonie Kulinarnej Listy Przebojów RMF FM i RMF24 prezentujemy tradycyjne potrawy kuchni pomorskiej. Dzięki przepisom, które zebrał dla Was nasz reporter, możecie sami przygotować trzy dania z tego regionu: zupę bursztynową, dorsza po gdyńsku z bobem na boczku i pierś z gęsi pieczonej.

Zupa bursztynowa

Składniki:

Woda - 3 l

Kluski kaszubskie zwane golcami - 0,5 kg

Filet z łososia -0,4 kg

Filet z dorsza - 0,4 kg

Włoszczyzna - 0,4 kg

Morszczyn (bałtycki) - 0,01 kg

Mleko kokosowe - 0,5 l

Natka pietruszki - 0,01 kg

Kawior (łosoś bałtycki) - 0,03 kg

Przyprawy (sól, pieprz) - 0,001 kg

Nalewka bursztynowa - 0,05 l

Oliwa - 0,02 l

Opis przygotowania: Moczymy glony w niewielkiej ilości wody. Gotujemy kluski, odcedzamy. Warzywa podsmażamy w dużym garnku na rozgrzanej oliwie. Zalewamy wodą i gotujemy 5 minut. Oczyszczone filety kroimy w kostkę, dodajemy do wywaru i gotujemy na małym ogniu, około 5 minut. Dodajemy kluski, mleko kokosowe, nalewkę bursztynową, rozmoczone glony i jeszcze przez chwilę gotujemy. Doprawiamy zupę do smaku solą i pieprzem. Na talerz jako dekorację dajemy kawior i natkę pietruszki.

Autorem przepisu jest Andrzej Ławniczak z Pomorskiej Akademii Kulinarnej. Zupę według powyższego przepisu serwowano w latach 1920-1930 w Gdyni. Przepis przetrwał do dziś w rodzinie autora. Jedyna dokonana przez niego zmiana to zastąpienie śmietany mlekiem kokosowym, bo produkt pochodzenia roślinnego lepiej komponuje się z rybą i dodaje jej wyrafinowanego smaku.

Dorsz po gdyńsku z bobem na boczku

Składniki:

Filet z dorsza - 1 kg

Sok z cytryny - 50 g

Cebula - 100 g

Pietruszka - 100 g

Marchew - 100 g

Seler - 100 g

Śliwowica - 50 g

Oliwa - 100 g

Wędzony boczek - 100 g

Młode cebulki - 80 g

Świeży bób - 800 g

Masło - 50 g

Sól, pieprz, gałka muszkatołowa, cynamon

Opis przygotowania: Umyte i podzielone na porcje filety osuszyć, skropić sokiem z cytryny i posypać przyprawami. Ułożyć je w głębokim garnku. Cebule, marchewki i seler umyć, obrać, pokroić w paseczki i obłożyć nimi filety. Wlać do ryb śliwowicę wymieszaną z oliwą, odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin. Po wyjęciu z marynaty ryby ułożyć w kamiennym naczyniu i piec w piecu w temp. 180°C około 15 minut, polewając co jakiś czas marynatą. Pokrojony w kostkę boczek, cebulkę i bób lekko podsmażyć w niewielkiej ilości masła i zalać sosem, który został z pieczonego dorsza. Ugotować bób. Wyłożyć dorsza na talerz, podać z bobem, okraszonym boczkiem oraz z kaszubskimi golcami.

Pierś z gęsi pieczonej

Składniki:

Pierś z gęsi - 150 g

Fasolka szparagowa - 80 g

Masło - 40 g

Kluski kaszubskie - 100 g

Pomidorki cherry - 2 szt.

Bukiet ziołowy - 1 szt.

Sól pieprz , czosnek papryka majeranek, sok z pomarańczy

Opis przygotowania: Pierś z gęsi doprawić solą, pieprzem, majerankiem, czosnkiem, upiec do miękkości w piecu podlewając sokiem z pomarańczy, podawać z fasolką szparagową zapiekaną z boczkiem i podsmażonymi na maśle golcami kaszubskimi oraz sosem z pieczonej gęsi.