Kulebiak to klasyka, choć nieco zapomniana. A to naprawdę wspaniałe kresowe danie i super dodatek do wigilijnego, czerwonego barszczu.
Mamy dla Was przepis na kulebiaka z grzybowo-kapuścianym farszem, w cieście drożdzowym.
Składniki na farsz:
- cebula
- kiszona kapusta - pół kg
- suszone grzyby (mogą być pieczarki) - 20 dag
- łyżka masła do smażenia
- przyprawy: kminek, sól, pieprz
Składniki na ciasto drożdżowe:
- pół kg mąki pszennej
- 3/4 szklanki ciepłego (nie gorącego!) mleka
- 2 jajka
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki oleju
- 50 g drożdży
- łyżka cukru
- szczypta soli
Przygotowanie farszu:
Jeśli mamy suszone grzyby, to zalewamy je wcześniej wodą i odstawiamy, by zmiękły.
Kiszoną kapustę wkładamy do garnka - wlewamy wodę (najlepiej tę z odcedzonych grzybów) i gotujemy aż zmięknie. Następnie dodajemy grzyby i cebulę - mieszamy, gotujemy chwilę wszystko razem.
Doprawiamy solą, pieprzem, łyżeczką kminku i odstawiamy do ostygnięcia. Wszystko siekamy.
Ciasto drożdżowe:
Drożdże zalewamy ciepłym mlekiem, przykrywamy ściereczką, odstawiamy do wyrośnięcia (około 15 minut).
Drożdże dodajemy do mąki, razem z jajkami, olejem i roztopionym masłem. Wsypujemy cukier i szczyptę soli. Wyrabiamy ciasto (ma odklejać się od dłoni).
Ciasto odstawiamy do wyrośnięcia w ciepłe miejsce, na ok. godzinę.
Następnie ciasto rozwałkowujemy na prostokąt, wykładamy farsz, zawijamy (jak makowca). Odkładamy jeszcze na kwadrans, przykryte ściereczką. Nagrzewamy piekarnik na 180 stopni. Wierzch kulebiaka smarujemy roztopionym masłem, posypujemy kminkiem. Pieczemy około 24 minut.