Zagadki smaków i zapachów dadzą się genetycznie rozwiązać - twierdzą naukowcy z Nowej Zelandii. A zrozumienie, które geny decydują na przykład o zapachu kwiatów czy smaku owoców, może mieć olbrzymie znaczenie. Szczególnie przy produkcji żywności, kosmetyków czy perfum.
Do tej pory, poza sytuacjami, w których wykorzystuje się kosztowne naturalne ekstrakty kwiatów i owoców, trzeba uciekać się do pomocy chemii. Syntetyczne podróbki natury bywają bardzo udane, choć nigdy idealne. Poza tym ich produkcja jest droga i energochłonna.
Teraz, wiedza genetyczna w powiązaniu z rozwojem technik biofermentacji może sprawić, że żywność będzie smakować, a kosmetyki pachnieć bardziej naturalnie. Można się też spodziewać prób poprawienia natury i choćby ulepszenia smaku niektórych owoców. To, co do tej pory osiągano czasochłonnymi metodami krzyżowania odmian, teraz może się okazać łatwiej dostępne przy pomocy metod genetycznych.