Przepisy na specjały kuchni zachodniopomorskiej

Składniki:

- 1 kg płatów śledziowych,

- sól,

- olej extra virgine,

- majeranek,

- pieprz,

- główka czosnku,

Sposób przygotowania:

Płaty śledziowe moczyć do osolenia w wodzie. Następnie wyjąć, osuszyć, pokroić na nieduże kawałki o długości 2 cm. Ułożyć w słoju, zalać olejem extra virgine, wsypać łyżkę majeranku, 1/4 łyżeczki pieprzu i główkę czosnku, z którego każdy ząbek musi być rozgnieciony. Wszystko dobrze wymieszać i odstawić w chłodne miejsce na 12 godzi.

Składniki i sposób przygotowania:

- 3 litry zimnej wody,

- dwie głowy różnych ryb (może być łosoś i inne ryby),

- korpusy po wyfiletowaniu,

- 1 por (część zielona),

- 1 marchew (pokroić wzdłuż na 4 części),

- 1 cebula (pokroić na 4 części),

- nać z jednego selera,

- 2 liście laurowe,

- 4 ziarna ziela angielskiego,

Całość gotować na wolnym ogniu około 2 godzin. Potem całość przecedzić i dodać:

- 4 pokrojone marchewki,

- pół pokrojonego korzenia selera,

- 1 por (biała część - pokroić w drobne półksiężyce),

- 3 pokrojone ogórki kiszone,

- 0,5 kg drobno posiekanej, przyrumienionej cebuli,

Po ugotowaniu do miękkości dodać:

- pół łyżeczki gałki muszkatałowej,

- sok z połowy cytryny,

- 1 szklankę soku z ogórków kwaszonych,

- sól i pieprz do smaku,

Na sam koniec dodać 1,5 kg fileta z sandacza. Musi on być ze skórą, pokrojony na dwucentymetrowe kawałki. Wszystko gotować 10 minut. Na koniec dodać pęczek drobno posiekanego kopru.

Składniki:

- 1 kg tłuszczu gęsiego do gotowania,

- 4 uda gęsie,

- główka czosnku,

- 2 łyżki majeranku,

- sól,

Sposób przygotowania.

Natrzeć gęsie uda czosnkiem, majerankiem i solą. Pozostawić na co najmniej 1 godzinę. Następnie gotować przez 2,5 godziny na bardzo wolnym ogniu. Zostawić do ostygnięcia w tłuszczu. Po ostygnięciu osączyć. Na koniec podpiec w piekarniku do zrumienienia.