Nie więcej niż 35 centymetrów średnicy, pieczona w piecu opalanym drewnem, ciasto wyrabiane wyłącznie ręcznie - musi wyrastać co najmniej sześć godzin. To żelazne zasady wyrobu pizzy neapolitańskiej, formalnie zatwierdzone już przez włoski rząd.
Ponadto grubość pizzy w części środkowej nie może przekraczać 0,3 centymetra, a grubość obrzeża - 2 centymetrów. Ustawa dokładnie określa też, jakiej mąki, soli, drożdży i pomidorów wolno używać do pizzy neapolitańskiej. Podpunkty projektu ustawy są jeszcze bardziej szczegółowe.
Projekt ustawy powstał z inicjatywy neapolitańskich pizzerii, pragnących ustrzec się podróbek. Przewidziano kontrole w pizzeriach, choć nie określono, na czym miałyby polegać i jakie sankcje groziłyby za "fałszowanie" pizzy neapolitańskiej.